横跨欧亚两洲的历史名城伊斯坦布尔不仅有美妙的异域风光,也是逛吃逛吃的美食天堂。Bon Appetit的编辑Randy Harris深谙个中之道,为你奉上最新鲜热辣的伊斯坦布尔吃喝指南。
本文为编译,有少量删节。新鲜面包、果酱、辣椒酱、酸奶酱、黄瓜片以及酸奶堆上满满一盘是如今伊斯坦布尔最流行的早餐标准伊斯坦布尔对我来说是一个熟悉又陌生的地方,我似乎非常了解这个城市的每一个角落,却又对它一无所知。2006年的时候,我第一次去了伊斯坦布尔,曲折的小巷和高高低低的山路让我倍感纠结,但更让人受不了的是当地的食物——比如谁都知道的土耳其烤肉、活蹦乱跳的海鲜,以及无处不在的、被誉为土耳其国酒的茴香酒。不过在旅程结束之后,我发现自己已经爱上了这个有着1300万人口的城市,即使它看上去有些混乱。我本来以为自己已经对这个城市了如指掌,可实际上,在此后的每一次伊斯坦布尔之行都让我倍觉惊喜,总是有许多不一样的新鲜事物跳出来让人措手不及,比如新认识的朋友,住在我隔壁的邻居,甚至连食物都显得那么不一样。去年冬天,我又回到了伊斯坦布尔,在市中心的地方租了套小房子住了一个星期。这七天的生活让我感受到了伊斯坦布尔餐饮文化的勃勃生机,这里的厨师正让传统的土耳其菜变得充满新意,他们用橄榄油来制作茴香蚕豆泥,也让土耳其烤肉卷饼变得别有风味,你甚至还可以在这里找到非常高品质的鸡尾酒。伊斯坦布尔新造的地铁系统将欧亚两个板块连在了一起,你可以想像乘着博斯普鲁斯海峡的风一般跨越两地。在即将离开的时候,我终于意识到,现在不管你是从哪里来的,你都能在这里吃好喝好了。
完美的一天从丰盛的早餐开始
新鲜烘焙出来的面包、果酱、辣椒酱、酸奶酱、黄瓜片以及酸奶堆上满满一盘是如今伊斯坦布尔最流行的早餐标准,而Van Kahvaltı Evi餐厅则是这种早餐风潮的引领者。在餐厅的沿街位子上坐定(这有助于你打量路上的来往行人)之后,来上这么包含了以上所有东西的早餐,然后再加上炒蛋与当地清真香肠,完美的一天就这么开始了!
走走走,我们去吃鱼!
生猛海鲜是伊斯坦布尔的另一个特色,而Arşipel餐厅的鱼料理完全俘虏了我的神智。奶油腌鲣鱼是当地的一道传统菜,但Arşipel把它变成了具有21世纪风格的另一道佳肴,在这里,他们用熏制的方式烹饪剑鱼(顺便说一句,你知道现在流行的烟熏牛肉其实最早是土耳其人发明的么?),也会像日本人一样来吃红鲻鱼。冬天是吃鱼最好的季节,可是在我看来,去Arşipel吃饭根本不分季节,就算是热死人的夏天,我也会直奔这间餐厅而去,要知道,Arşipel的露台直面博斯普鲁斯海峡,光是海景就值回票价。
你绝对不可错过伊斯坦布尔的豆子料理
在土耳其食物中,最常见的就是豆子,虽然最容易被忽视的也是这种东西。把白豆子搁在锅里和西红柿一起炖到酥烂(甚至你可能只吃得到豆子看不见西红柿)是当地非常知名的一道家常菜,并且通常在午餐时供应,Fasuli Lokantaları做的白豆子炖西红柿的水准非常棒,如果你感兴趣的话大可以去那里尝试。如果你想在这家店吃吃看别的菜肴,那不妨试试从土耳其黑海海岸那里传来的奶酪麦片火锅,或者选择香烤肉馅饼配美味自制酸奶。Worship Fire把肉烤起来!
土耳其名人和政治家照片挂在墙上,餐厅里气氛热烈,穿着燕尾服的服务生穿梭其间,你以为这是Zübeyir Ocakbaşı餐厅最吸引人的地方,可实际上,作为一间当地知名的烧烤屋,所有人的注意力都在位于房间中心位置的那个铜质碳烤炉。必须提醒的是,如果你想要亲眼见证烧烤师傅们烤羊排、烤羊肉串和烤小牛肝的高超技巧,那必须得早点去抢占前排位置。在Airbnb里给自己煮个咖啡
用一杯咖啡唤醒早晨是多少人的愿望,而现在,你完全可以在伊斯坦布尔实现这个梦想。Sultanahmet广场附近的Kutucular大街那里有个土耳其厨具专卖市场,你可以在那里找到用来串土耳其烤肉的大铁串,也可以找到其他厨房用品,当然,最重要的是,你可以在那里买到用来煮土耳其咖啡的华丽长柄锅。你可以把这个锅子带回家,也可以在Airbnb的房子里给自己煮一杯咖啡。如果要买咖啡豆,你可以去当地的香料市场,从1890年就开始营业的Nuri Toplar商店出售的咖啡豆非常不错。把kokoreç当做宵夜
Kokoreç是伊斯坦布尔当地的传统小吃,具体做法是把羊肠一圈圈缠在铁棍上烤着,有客人点单的时候就切下一块羊肠剁碎,和切碎的西红柿混合着馅料塞到面包里,之后再配合一杯加了香料的胡萝卜汁一起吃。这种食物相当具有吸引力,尤其是当你从前一天下午就开始不停地喝茴香酒直到第二天凌晨2点的时候,满脑子就会只记得这个东西。贩卖Kokoreç的小摊在整个伊斯坦布尔都有,但在İstiklal大街附近的小摊们水准最高。喝一杯土耳其当地的葡萄酒
我不是在吹牛,土耳其当地真的出产葡萄酒,而且品质相当出色。实际上,土耳其有着非常悠久的葡萄种植和酿酒历史,像是用本地红葡萄品种Öküzgözü和Boğazkere酿造的葡萄酒就有着相当不错的平衡感。作为生产商,来自Corvus的葡萄酒喝上去充满力度而口感柔和,只要尝试过就会想把它带回家。如果你想在伊斯坦布尔看看葡萄酒,那么去这间名为Sensus的葡萄酒商店看看吧。
试试看新派土耳其菜
新派土耳其菜是最近伊斯坦布尔的美食爱好者津津乐道的话题,这种全新的做法让土耳其菜变得不那么传统,展现出了全新的风味。我曾经去过许多家主打新派土耳其菜的餐厅,不过只有Müzedechanga让我始终念念不忘。这当然不仅仅是因为坐在餐厅的露台用餐就能够饱览博斯普鲁斯海峡的风景,还因为这间餐厅端上桌的菜品每一道都美味可口,不失水准,当然,餐厅的服务也无可指摘,服务生们总是会在恰当的时间出现,体贴入微,但也不会热情到让人受不了。伊斯坦布尔的鸡尾酒革命正在进行,你怎么能干坐着不去喝一杯!
出生在圣地亚哥的调酒师Alex Waldman在İstiklal大街开了一间没有名字的小门面酒吧。虽然当地政府对饮酒者并不友好,但这位来自美国的调酒师可没管那么多,他照样在当地卖着经典鸡尾酒和自己的创意鸡尾酒。酒单上有一款用金酒、甜味美思酒、橙味力娇酒和雪莉酒调制而成的“This is Not Pimm’s”鸡尾酒,相当不错。如果不忙的话,你大可以在这里消磨时间,这里的酒水肯定不会让你失望。(本文来自澎湃新闻,更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP) 澎湃新闻报料:4009-20-4009 澎湃新闻,未经授权不得转载 我要反馈