原创 一 上海有腔调
上海早餐有“四大金刚”
豆浆、大饼、油条、粢饭
前三样几乎全中国都找得到
粢饭就不一样
出了上海就鲜少能吃到
即使买得到也不是上海味道
粢饭分两种
粢饭团和粢饭糕
虽然都是粢饭
相貌却大相径庭
一个圆圆胖胖外软内脆
一个正正方方外脆内软
老上海记忆
90年代以前
粢饭团多是甜食
一把新鲜蒸出来的糯米饭
包一根现炸的油条
舀一勺白糖放进去
团起来压紧
里面的热量刚好把糖漾掉
吃到最后,最是佳处
但早餐摊前
吃粢饭团的人往往是最少的
多数人早餐吃的都是
一碗白豆浆
加一个大饼或一根油条
胃口大的可能二者皆要
倒不是喜欢吃粢饭团的人少
而是油条、大饼更便宜
一杯豆浆、一根油条、一张大饼
总共才一毛钱
其中油条四分钱最贵
粢饭团比其他三样都贵
吃一次粢饭
在那个并不富裕的年代
对于很多人来说是奢侈的
做粢饭团过程看起来也相当享受
左手一块湿水毛巾
右手从热腾腾的米桶里
抓一把雪白雪白的米饭
放到湿毛巾上铺开
放上整根油条
最好是那种二次回锅的油条
特别脆,焦香四溢的那种
最后撒上一层白糖
用手反复捏紧实
一个糍饭团就做好了
虽然简简单单
但绝对又香又饱腹
基本到中午都不会太饿
糍饭团发展
上海传统的粢饭团是球形的
有甜咸两种口味
咸饭团里只有油条
甜饭团里放白糖
奢侈点的加黑洋沙
现在的糍饭团花样就多多了
有圆有方
能裹油条、白糖
亦能放肉松、榨菜、咸鸭蛋……
有白白胖胖的
也有紫色的血糯米粢饭团
其中长条形的粢饭团
是改革开放后
在上海谋生的台湾人带来的
最早出现在永和大王里
经过几十年的融合改进
长条形粢饭团也成为上海粢饭团一员
成为很多上海人的记忆中老上海味道
好吃的糍饭团店
真圆粢饭团
上海最出名的两家粢饭团店是真圆和传承
几乎全上海都能找到这两家店
据说他们的前身都是南阳路粢饭团
但不论是菜单、价格还是口味
两家店各具特色
实在不像是出自同一家
真圆的粢饭团品类很多
脆辣萝卜饭团、虎皮蛋饭团
雪菜笋丝饭团、酸豆角饭团……
口味可谓丰富至极
和传统粢饭团不一样
真圆用的是血糯米
缺点是粘性比糯米差一些
吃起来紧实度不如糯米
优点是米粒更加饱满有弹性
传承饭团
传承饭团品类少于真圆饭团
有传统的咸甜粢饭团
还有升级版的黑洋酥饭团
和真圆饭团一样
传承用的也是血糯米
不过传承还有一点与别处不同
就是饭团里的油条用炸脆条替代
口感上比油条脆
但总觉得不如油条香
刘飞放心无铝油条
相比前三家连锁店的创新
刘飞放心无铝油条就“老实”多了
店里就卖两种传统口味的粢饭团
甜粢饭团和咸粢饭团
但这却是一家火了20年的老店
店面小而简陋
店里卖的东西也同样朴实
豆浆、油条、麻团、粢饭糕
最出名的就是老虎脚爪
饭团里的油条都是现炸的
糯米饭和油条在阿姨手里
三两下就揉成了一个紧实的小圆球
咸口的粢饭团里放榨菜和肉松
甜口的放白糖
地址:黄浦区东江阴街129号-13号
电话:15821018958
营业时间:06:00-13:00
随着早餐摊铺的消失
老上海的传统粢饭团也越来越少见了
层出不穷的新品粢饭团
带来新的味蕾体验
却无法取代老粢饭团中
暖暖的老上海记忆

原标题:《早餐吃什么?粢饭团:舍我其谁!》
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