很多人都喜欢吃毛肚,尤其是涮火锅的时候,可以说是必不可少的一种美食。毛肚除了可以作涮烫菜品外,还可烧、卤、炖及凉拌等,做法多样、口感鲜美。吃过这么多次毛肚,那么您知道

毛肚到底是什么动物身上的

吗?它又具备哪些功效与作用呢?下面,和小编一起看看吧。

本文目录:

1、毛肚是什么动物身上的

2、食材毛肚的简介

3、毛肚的营养价值

4、毛肚的功效与作用

5、毛肚的适用禁忌人群

6、毛肚的选购技巧

毛肚是什么动物身上的

毛肚其实是牛身上的,指的是牛胃的瘤胃部分

。一般说来,毛肚分为两种,一种是发黄毛肚,另一种是发黑毛肚。吃饲料长大的发黄,而吃粮食庄稼长大的则发黑。在日常生活中,人们也会见到一些白色的毛肚,这是漂过的,属于冷冻食品。

牛是复胃反刍动物,有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。有些地方的朋友也会把毛肚叫作百叶或千层肚。

食材毛肚的简介

毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食品。

毛肚的营养价值

每100克牛肚的营养成分:

能量72千卡蛋白质14.5克脂肪1.6克胆固醇104毫克维生素A2微克硫胺素0.03毫克核黄素0.13毫克烟酸2.5毫克维生素E0.51毫克钙40毫克磷104毫克钾162毫克钠60.6毫克镁17毫克铁1.8毫克锌2.31毫克硒9.07微克铜0.07毫克锰0.21毫克。

牛毛肚性平、味甘,归脾、胃经;有补虚、益脾胃的作用;治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。《食疗本草》:主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。《本草纲目》:补中益气,解毒,善脾胃。《本草蒙荃》:“健脾胃,免饮积食伤”。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

毛肚的功效与作用

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平,色泽洁白、口感脆爽、易于消化,具有补益脾胃、补气养血、补虚益精等功效。非常适合气血不足、营养不良、脾胃薄弱的朋友食用。

1、增强免疫力

毛肚当中所含有的蛋白质能够有效促进人体免疫系统的正常运作,而且也是产生抗体的重要部分。经常食用毛肚,可以明显提高身体免疫力,有效降低一些常见疾病的发生概率。

2、滋补身体

毛肚的滋补功效非常出色,这主要得益于它含有蛋白质等多种营养元素,可以满足人体多种不同营养的需要,还能有效缓解营养不良和气血不足等症状。

3、助减肥

毛肚的营养成分很高,但脂肪含量却很低,人们经常食用毛肚,可在补充营养的同时,又不会摄入过多脂肪,具有一定的减肥功效。

毛肚的适用禁忌人群

适用人群

一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

禁忌人群

无。

毛肚的选购技巧

主要有三个方法,通过眼看、鼻嗅、手捏来选择毛肚。

1、看毛肚,新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的,天然的颜色应是淡黄褐色的,而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红,体积又肥大,就不要购买。

2、闻毛肚,是否有刺鼻的异味。如有刺鼻气味,就是用甲醛浸泡过的,不要购买;

3、捏毛肚,用甲醛泡发的毛肚,破坏了食品原来的组织结构,并使蛋白质变性,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免购买;

毛肚口感爽脆,既营养又便宜。除了日常的烧煮之外,它还加工成为了方便食品,满足您随时随地想吃毛肚的欲望。