冬瓜糖一定要放石灰吗?不用石灰能做冬瓜糖吗?

  冬瓜糖是坊间常见的传统甜食,但日前传出有业者违法使用工业石灰制作冬瓜糖,引发民众恐慌。其实政府订有一套严格的食品添加物管理规范。食品药物管理署(以下简称食药署)提醒,使用时除应符合“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”的使用范围及限量外,也必须选用于“非登不可”完成登录,并完整标示品名、“产品登录码”字样及其登录码、“食品添加物”字样、使用范围、用量标准及使用限制等信息之产品,使用起来才有保障。

  石灰增添冬瓜糖风味

  石灰的化学名称为氧化钙(Calcium Oxide),氧化钙系属食品添加物类别中的质量改良剂、酿造用及食品制造用剂;日前所发生的冬瓜糖案例中,是将生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮,利用石灰水的硷作用,让冬瓜糖产生特殊风味,同时石灰水中的钙离子,可使冬瓜片久煮不烂,藉此增加食品的风味,也可使卖相较佳。

  不须过度排斥食品添加物

  在此次冬瓜糖案例中,并非制作冬瓜糖不能使用食品添加物,而是业者未依规定,使用合法的食品添加物,因而违法。只要依规定且在必要时适当适量地使用食品添加物,对于食品安全并无疑虑,请消费者放心,不须过度排斥食品添加物。

  食品添加物确保食品安全

  食品安全卫生管理法对于食品添加物的定义是指为食品着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定质量、促进发酵、增加稠度、强化营养、防止氧化或其他必要目的,加入、接触于食品之单方或复方物质,在功能上可大略分为加强或防止的作用,其中部分具有防止作用的食品添加物,也是确保食品安全的重要因子!

  腊肉使用保色剂 确保食品安全

  以香肠、腊肉为例,在腌制肉类时,因块状结构使部分区域处于无氧状态,很适合肉毒杆菌生长,因而衍生肉毒杆菌毒素中毒的风险。文章来源:http://www.xixinv.com/bj/zbny/2017062426495.html 食品添加物中的保色剂,包括硝酸盐及亚硝酸盐,使用后可保持肉品的红色色泽,也可防止肉毒杆菌生长,腊肉、香肠之所以使用保色剂,就是为了确保食品安全。

  慎选登录在案的可靠来源食品

  在食品加工过程中,使用食品添加物总是不可避免,除了慎选登录在案之产品、可靠来源者外,在必要时才依使用范围且适量使用,也是食品添加物减量使用的原则。