本站导读:千张,由于在特质工具内层层压制,出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张,类似的在苏北被叫做百叶,我国北方某些地方称为豆腐皮。千张可凉拌,可清炒,可煮食,烹饪方式多种多样。千张怎么做好吃,下面小编给大家推荐一些食谱。

1、凉拌千张

材料:千张、胡萝卜、香菜、盐、白糖、纯米醋、鸡粉、麻油各适量。

步骤一:千张冲洗一下,卷起来切成均匀大小的细丝,然后抖散;胡萝卜去皮,用工具刀插成丝;香菜洗净,切段。

步骤二:锅中烧开水,加点盐,然后放入千张丝和胡萝卜丝焯2分钟左右;捞出沥干水份,或者过一遍凉白开;最后放入香菜段,调入盐、白糖、纯米醋、鸡粉、几滴麻油,拌匀即可。

2、芹菜千张肉丝

材料:芹菜、千张、肉丝、生抽、姜、鸡精、胡椒、盐、淀粉。

步骤一:芹菜,千张清洗干净,切丝备用;猪瘦肉切丝,加生抽,姜末、鸡精、胡椒,淀粉拌均稍加腌制。

步骤二:锅中下油,将腌好的肉丝下入滑散,炒至变色后盛出备用;锅里加油,下一勺豆瓣酱爆香,下芹菜和千张翻炒,调入盐调味;最后倒入炒好的肉丝,加鸡精,胡椒粉起锅装盘。

3、千张小炒肉

材料:千张、猪瘦肉、生姜、胡萝卜、小葱、盐、生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米淀粉、香麻油各适量。

步骤一:将千张稍加冲洗后切条丝状,胡萝卜洗净去皮切丝,香葱洗净切段备用;猪肉顺着纹理切条丝状,生姜切丝一同放入大碗中,添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀,再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右。

步骤二:锅内坐水煮至微开熄火,加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟,捞出沥水备用;锅烧热注油,下肉丝滑炒至变色盛出备用。

步骤三:就着锅内底油,将胡萝卜丝下锅煸炒几下,将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒,锅内加入生抽、老抽少许,精盐适量翻炒均匀,添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味;将肉丝回锅与千张一同翻炒,淋入小勺豉油翻炒均匀,起锅前将葱段撒入锅中,快速颠炒几下后即可装盘出锅。

4、辣豉千张

材料:油皮、豆豉、豆瓣辣酱、姜、大蒜、盐、味精、香油、白砂糖、大葱、花生油各适量。

步骤一:千张洗净,切成5厘米长的细丝,放入盘中,加精盐少许拌匀,再用沸水略烫,捞出,挤干水分;豆豉用刀压成泥;豆瓣酱用刀剁细;葱切成葱花;姜蒜均切成末。

步骤二:炒锅放在火上,倒入花生油,烧至沸热时,分数次投入千张丝略炸,至浅黄色,倒入漏勺沥油。

步骤三:炒锅内留些许油烧热,下葱花、姜蒜末煸炒,再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒,至香味溢出,倒入清汤烧沸,约煮3分钟后,用漏勺捞出渣,放入千张丝、精盐、白糖,移小火烤,汤汁快干的时候,放入味精、芝麻油,转动炒锅,待汁干亮时即可起锅,晾凉后装盘即可。

5、口味发丝千张

材料:千张、肉泥、辅料油、盐、味素、蒸鱼豉油、辣椒红油。

步骤一:千张切发丝刀,干辣椒切丝,姜蒜切米,五花肉打成肉泥待用;坐锅烧水,下千张丝过水至千张变白;口味发丝千张的做法步骤。

步骤二:坐锅起油,下姜蒜米、辣椒丝爆香;下肉泥划散;下千张丝,用画圈的手法翻炒1分钟;下辣椒红油、味素、盐,用画圈的手法翻炒1分钟;淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,出锅即可。

千张含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利,一般人都可以食用,