小肉制做的关键原材料有二种

  一是猪瘦肉;二是木薯淀粉。肉和木薯淀粉的比是1:0.7。别的原材料为葱,盐,鸡精,苏打等各少量。肉最好是要用猪后腿上的猪瘦肉,那样做出去的小肉才会松而韧,口味特别好,别的的猪瘦肉质量则要次得多。木薯淀粉也如果红薯打出去的木薯淀粉,吸附力好,韧性强悍,能和肉非常好相互配合。

  第一步为取肉,便是把刚买回来的肉里边的白肉取整洁,只剩余猪瘦肉。再把精典切割成小条形或一小块,有利于剁碎猪肉酱则可。到这儿还应当把取下来的肉称一下,便于放木薯淀粉时底气十足。接下去就可以把猪瘦肉剁碎猪肉酱,或是还可以用碎肉机绞。这时候便能够在肉里添加葱盐等的调味品。苏打在下一步的情况下放。

  第二步搓肉,把猪肉酱放到砧板上,用左手和右手的手腕子用劲地搓。大概十来分鐘上下,另外能够往猪肉酱里苏打和注放少量的水,水份几回下,随后再次搓,直至猪肉酱粘乎乎地,能当然地沾手即可。

  第三步混和,在搓好的肉里放进一定占比的木薯淀粉,再次搓,直至木薯淀粉彻底和肉混和在一起才行,这时候看起来仅有肉粉色而看不见粉白色时,小肉便完成了。

  煮牛肉口腔上皮细胞,先把水烧开,水一定是会开的,那样小肉会還是很清的,要不然肉片汤便会混浊了。把小肉用无名指和大拇指揪成一小块一小块地放进开了的水中,盖上两三分钟,能够见到水里的小肉所有都浮起来了,往锅中添加调味品,当然,煮小肉不能缺乏的几种调味品是:姜片,醋,朝天椒。少了他们,小肉的味儿会受到非常大影响。福鼎正宗的小肉是以不容易少的这种调味品味品的。加外,你要能够在小肉里添加海菜,香莱等,味儿会更为一级棒。

  主要材料:猪通脊肉250克

  辅材:莴笋、莴笋叶、韭菜苔

  调味品:姜、葱、蒜、豆瓣电影辣椒酱、生抽、木薯淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒、植物油

  作法:

  1.猪通脊肉切一片后用少量生抽和芡粉浆一下;

  2.莴笋清洗切割成段,韭菜苔拍松修边成段儿,莴笋叶清洗切割成段;

  3.葱、姜、蒜切条,豆瓣电影辣椒酱用刀切碎;

  4.坐锅,放小量油,待油烧开后放进豆瓣电影辣椒酱,炒成辣椒油后放进葱、姜、蒜煸炒两下,放进小量水,沸腾放进少量盐、鸡精,随后放进蔬菜,断生后捞起来装进碗内,将浆好的肉一片一片滑进锅内,待肉掉色烂熟后连汤一起装进碗内;

  5.将锅清洗烧开,将花椒粒、干红辣椒倒进锅内煸炒焙脆后,倒在砧板上磨碎,撒在煮好的小肉上;

  6.坐锅,倒进小量油,烧开后淋在小肉上就可以。

  特性:川香特色美食,麻味浓,汁厚。