蛋黄酥是普遍的汉人特色美食。就跟宋式月饼的做法有很多相通之处,就拿这一来试一试吧!传统式的蛋黄酥用的是动物油,我这款呢立即用的无盐黄油,就去除了熬猪油的不便。

  菜肴特点

  蛋黄酥就跟宋式月饼的做法有很多相通之处,能够来试一试

  作法一

  原材料(50份用)

  油性皮肤所需原材料:中筋粉 ..600g细砂糖 ..100克鲜奶油 ..230g温开水 ..270g油酥饼:鲜奶油 ..300g低筋粉 ..五百克

  其他:红豆馅 ..1200g鸭蛋黄 ..50个黑芝麻粉 ..少量盐 ..少量酒酿 ..少量

  做法

  (一)将鸭蛋黄放到烤盘里,撒少量盐,放到烘烤盘勤奋炉烤制(约五分钟),取下后喷完少量酒酿除腥,然后置放预留。

  (二)将中筋粉、细砂糖、鲜奶油放进锅中,放进2/3的温开水先拌(图6),再将剩余1/3的水添加拌和,使其彻底翻拌

  (三)置放一旁伸开,约15分钟后叠成长条形开展切分约成50份即成油性皮肤

  (四)将鲜奶油和低筋粉混和翻拌,叠成长条形开展切分约成50份,每一个约40g——油酥饼做成

  (五)将油酥饼包入油性皮肤内既成千层酥皮

  (六)红豆馅分为50等份,将鸭蛋黄包入红豆馅内既成包馅

  (七)千层酥皮杆开,再由上往下卷起來,然后转九十度后再杆开再由上往下卷起來

  (八)包入包馅,随后置放在烘烤盘上,往返刷两次鸡蛋黄,撒上白芝麻装点,以后送进烧烤箱内烤制即成

  提醒

  红豆馅冷冻再用

  流程(三)为醒面用,不能忽视。

  包包馅的时留意底端缠紧,不然烤后之后爆掉

  溫度:容易上火:200度去火:180度

  作法二

  原料

  油性皮肤:中粉140克水55克细砂糖15克安佳黄油65克

  油酥饼:低筋粉110克安佳黄油55克

  内陷:京日辣椒油红豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗

  油性皮肤制做

  1、粉类筛粉油性皮肤原材料混和揉匀用薄膜袋放一旁松驰三十分钟。

  2、油酥饼制做:低筋粉筛粉与变软的无盐黄油混和放薄膜袋松驰三十分钟。

  3、鸡蛋黄事前用植物油泡2钟头,喷高度酒入180度加热好的烤箱烤五分钟上下,要观查不必烤冒油来啦就好了。

  4、借着面糊松驰的时间将红豆馅分为12份,按成一个窝状,放上一颗鸡蛋黄,不必全部包满留一点间隙。

  5、松驰好的面糊匀称的各分为12份。

  6、用食油皮包囊油酥饼,收边朝下,用力按扁,用擀面棍由正中间各自往上往下擀开,从上到下翻卷3圈的模样。再由第一个刚开始开展二次擀卷,一样技巧擀开翻卷,松驰15分钟上下。

  7、举起一个擀卷好的面糊在中间按一下,使2端往上翘起来。用把手不规律的边沿向正中间收缩再按扁成环形。

  8、放上一颗红豆沙鸡蛋黄馅依靠手掌往上收缩合口捏住,稍稍梳理成形收边朝下放到铺了油步的烘烤盘里。

  9、表层刷蛋清粉,用擀面棍头在每一个蛋黄酥饼胚顶沾到黑芝麻粉。

  10、电烤箱200加热,容易上火200度,去火180度,若是左右火不能独立管控的就190度,中高层烤25分鐘,手轻轻按边沿有质感表明烤好啦。