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食品腌制的方法十分多样,都是围绕着脱水、隔氧、加味三大原则进行的。食品腌制方法的发现,扩大了食品收藏的范围,延长了食品收藏的时间,但于此同时,腌制食品的危害也渐渐被人们发现,很多时候我们会听到这样的话:“吃腌制食品就会得癌症。”在这里小编不禁要提醒各位,腌制食品的确不能常吃,但是如果将腌制食品打入致癌物一类,恐怕也有点矫枉过正了。

防腐剂一直是人们关注的问题,尤其是腌制食品储存时间很长,让人们不禁会联想到防腐剂。没有防腐剂怎么能放这么长时间呢?所以腌制食品一定是添加了防腐剂的就成为了顺理成章的推断。山东省立医院职业病科李红军医生介绍说,其实估计各地腌制食品都是土法腌制,如东北酸菜和南方泡菜就是使食物无氧酵解,再辅以各种制作程序和佐料,老百姓都不会专门购买防腐剂加入其中吧?所以腌制食品都有防腐剂这一点有待商榷。另外也并不是所有的防腐剂都会致癌。

但是腌制食物易霉变和生产过程受到外来污染,这一点是确定的。所以孕妇、婴幼儿尽量还是不要吃这个不干净和卫生的食物为好,因为这类人群的耐受力都会比常人更差一些。李红军表示,腌制食物其亚硝酸盐的含量往往巨大,这与生产工艺有关,不排除大量生产时不良厂家使用工业用盐的可能性,另外腌制过程也是大量产生。亚硝酸盐首先可以引起缺氧,肯定会影响机体新陈代谢,甚至致癌。

此外,食用腌制食品对于恰逢胃肠功能紊乱的朋友,估计不是一次很舒适的享用过程。腌制食物含有的高盐肯定不适合心脑血管疾病患者食用。这也是应该引起人们注意的。综上所述,我们并不应该妖魔化腌制食品,但是对于这类食品,偶尔食用解解馋也就可以了,多吃常吃还是不可取的。