豆腐是中餐当中地位非常高的食物,用豆腐制作的佳肴相当受人喜爱,而豆腐的制作材料随着人们生活水平的提高而不仅限于黄豆一种,还有一种比较传统的观音豆腐也越来越受人的喜爱。这种豆腐的做法简单,味道清香,下面就来看看观音豆腐的做法怎么做呢?喜欢的可以了解一下吧。

观音豆腐又名神仙豆腐,是安徽省大别山、贵州地区和浙江省柯城区、浦江县、松阳县一带的传统小吃。以九华山,安庆,衢州灵鹫山、箬寮岘及大别山区特有的野生灌木--腐婢树叶特制而成的,因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。

制作原料

腐婢别名:臭叶豆腐、豆腐柴、神仙槎、土常山、臭娘子、臭常山、凉粉叶、铁箍散、六月冻、臭黄荆、观音柴、虱麻柴、臭茶、小青树、糯米糊、捏担糊、墨子稔、豆腐木、山麻糍。

直立灌木,植被高 2-6m。幼枝有柔毛,老枝渐无毛。单叶对生;叶柄长 0.5-2cm ;叶片卵状披针形、倒卵形、椭圆形或形,有臭味,长3-13cm,宽 1.5-6cm,基部渐狭,全缘或具不规则粗齿,先端急尖至长渐尖,无毛或有短柔毛。聚伞花序组成塔形的圆锥花序,顶生;花萼杯状,绿色或有时带紫色,密被毛至几无毛,边缘常有睫毛,5浅裂;花冠淡黄以,呈二唇形,裂片4,外被柔毛和腺点,内面具柔毛,尤以喉部较密;雄蕊 4,2长2短,着生于花冠管上。核果球形至倒卵形,紫色,径约6mm。花期5-6月,时期6-10月。

制作步骤

1.观音草叶采捡洗后,观音草叶采回家后要先进行杂物(叶)挑捡,再到清水中轻轻漂洗备用。

2.将洗好的叶经过反复搓揉成这种清浓汁后备用。

3.开水烧开后,过五分钟,再把洗净的观音叶放入水中,盖好盖子闷半个小时,再用布把叶子过滤出来。(本步骤可以省略,弃叶渣,用细纱布直接过滤出浓汁也可。)

4.草木灰,这是必不可少的辅料。(草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也,做观音豆腐时起到凝固成型的作用,作用类同于平时豆腐里的石膏,起催化剂作用。)