在城市时间越长,越怀念小时候村里的酿酒作坊。每到酿酒的季节,方圆数里之内酒香飘飘,让人陶醉。这样的酒,口感不一定最好,但放心,贵在原汁原味的纯粮食酒。但身在异乡,没办法回去拍照了。好在网友发过来一组讲述东北酿酒作坊的照片,小编根据酿酒的步骤,整理一下,与大家分享。清晨,不到6点,小酒厂的烟囱已经冒烟了。

加水均匀拌合。这一流程都需要在早晨完成。拌合好的混合物就是酒胚子了,但需要放在那里24小时(有的酿酒厂或作坊不一定是这个时间),在第二天早晨上工的时候将闷了24小时的酒胚子放到蒸锅里蒸。

冒着热气的酒胚子倾车而出。酒胚子刚出锅,聚集着热气,需要不断地将其摊铺开。当然,这仅仅是简单的人工散热,更大的散热工程是“打料”——扬片机打料,为了是让酒胚子冷却下来。冷却后的酒坯子,放到酿酒窖里发酵。

发酵周期结束,酿酒工会掀开营养泥,将发酵了一个月甚至更长时间的酒胚子装车。这意味着,接下来要进入的是蒸酒胚子的环节。

酿酒工叫被抬起来的管道叫“炮筒子”,其实就是一个热传导装置——将诺贝思酿酒蒸汽发生器产生的高温蒸汽通过“炮筒子”传导给蒸锅。蒸酒胚子,是自上而下的热气传导过程。

接酒室已经准备好了接酒罐子。酒胚子被蒸了一会,蒸馏出来的原浆酒顺着管道进入酒罐子。酿制好的酒,会放入竹编或者木编的“酒海”,俗称养酒。“酒海”里糊着鹿血、宣纸等,以防酒渗出。别看这些酒海其貌不扬,但都是宝贝疙瘩,不少都有50年、100年,甚至更长的年龄。

早餐时,64岁的酿酒师李师傅将刚蒸馏出来的原浆酒倒进自带的饮料瓶里,当成饮料喝。李师傅有40年的酿酒经历,是这个酒厂说一不二的腕儿,甚至是这个地区酿酒的活化石。李师傅有一绝,可以不借助仪器把不同批次蒸馏出来的原浆酒调成一个度数,分毫不差。最后剩下的酒糟是上好的肉食牛精饲料,当然也是猪饲料。这样看来,酿酒从始至终,原料都得到了充分利用啦。