随着现代工业的快速发展,含各种金属毒物的工业废气、废渣、废水不合理排放,通过生物富集作用而使食品中的重金属含量显著增高。

食品中有毒重金属首先来自自然环境,由于自然环境中特定的区域动物和植物体内某些重金属含量超标,人们食用了这些食物,从而在体内蓄积;另外,在食品生产加工过程中,使用的金属器械、管道、容器以及加工时使用的食品添加剂不纯,含有某些金属元素及化合物,其有害重金属可溶出污染食品;在食品运输过程中,由于运输工具被污染,从而又污染食品。

砷、汞、镉、铅等有毒金属通过各种途径污染食品,沿食物链进去人体后,给人体健康带来严重危害。

汞( mercury, Hg) 又称水银,环境中的汞主要来自氯碱、造纸、塑料、电子等工业等。汞极易于由环境中的污染物通过各种途径对食品造成污染,直接影响人们的饮食安全,危害人体的健康。汞是蓄积作用较强的元素,主要在动物体内蓄积。进入人体的汞主要来自被污染的鱼类。汞经被动吸收作用渗透入浮游生物,鱼类通过摄食浮游生物和腮摄入汞,因此被污染的鱼贝类是食品中的汞的主要来源。

汞通过食物链的传递而在人体蓄积,蓄积于体内最多的部位为骨髓、肾、肝、脑、肺、心等。长期食用被污染的食物,在体内可引起慢性汞中毒的一系列不可逆的神经系统中毒病变,还产生致畸性。微量汞在人体内不致引起危害,可经尿、粪和汗液等途径排出体外,如数量过多,即产生神经中毒症状,机理主要是,汞离子与巯基结合,使与巯基有关的细胞色素氧化酶、丙酮酸激酶、琥珀酸脱氢酶等失去活性。对人体的神经系统、肾、肝脏等可产生不可逆的损害。其对组织有腐蚀作用,与蛋白质结合,形成疏松的蛋白化合物。使肾脏受损,出现蛋白尿症状。破坏中枢神经组织,对口、粘膜和牙齿也会产生不利的影响。

中毒后出现的主要症状有:头痛、肝炎、肾炎、尿血、尿毒症、肌肉萎缩、肾衰竭、呕吐、腹痛等。典型病,水俣病。

砷(Arsenic,As)在自然界分布很广,动、植物机体中都含有微量的砷。主要以硫化物的形式存在,用于印刷合金、黄铜(冷凝器用)、蓄电池栅板、耐磨合金、高强结构钢及耐蚀钢等领域。环境及食品加工中使用不纯的酸、碱类和不纯的食品添加剂等都是食品中砷的污染源,长期饮用、食用被砷污染的水和食品,可在人体内有蓄积性。砷与细胞内琉基酶结合而使其失去活性,从而影响组织的新陈代谢,引起细胞中毒死亡;砷进入肠道,可引起腹泻,使心脏及脑组织缺血,引起虚脱,意识消失及痉挛。

慢性中毒表现为疲劳、乏力,心悸、惊厥;急性中毒的症状是口腔有金属味,口、咽、食道有烧灼感,恶心、剧烈呕吐、腹泻,体温和血压下降,重症病人烦躁不安,四肢疼痛。

砷还能引起皮肤损伤,出现角质化、蜕皮、脱发、色素沉积等等,而无机砷是皮肤癌与肺癌的致癌物质。砷的氧化物和盐类经人体吸收后可经肾或粪便排出,亦能从乳汁排出,但排泄极缓慢。也可透过胎盘损害胎儿,砷对人体的毒性很大,有机砷的毒性低,无机砷的毒性大。

其中毒的主要症状为:湿疹、贫血、中毒性肌肤炎、肝病及中枢神经系统症状、皮肤癌。

而红心薯(又叫红心地瓜),优质鲜食红心地瓜营养丰富,其含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等重金属引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程,所以红薯被称为营养最均衡的保健食品,是老少皆宜的绿色食品。

红心薯剥掉薄薄的一层表皮,露出了蜡黄中夹杂点微红的番薯瓤,由内而外散发出香甜味,羊边城红心番薯的糖份含量很高,味道香甜,蒸得透透的番薯抿在嘴里仿佛能够含化掉。

红心薯也有很多的种吃法,比如:烧、蒸、煮、炸、或是做成红心薯烧排骨

下面就来为大家介绍一下,红心薯烧排骨的做法:

1.排骨洗净焯水备用,冰糖打成冰糖粉(也可不打)

2.锅内放少量油,将焯水好的排骨煸炒出油,两面微黄

3.倒出一份油,然后放入冰糖翻炒上色

4.入葱、姜、蒜一起翻炒,沿锅边喷入料酒

5.调入红烧酱油上色,然后继续翻炒至锅内汁快收干

6.倒入热水,没过排骨即可,倒入煮锅中,放八角、桂皮、香叶小火炖至汁快收干

7.趁着炖排骨的时间来处理红薯。红薯去皮,洗净,切滚刀块

8.锅内入之前炒排骨的油,入红薯炸制金黄,可戳动

9.炸好的红薯沥油备用

10将炖好的排骨再入炒锅,调入鸡精、盐调味,用小火将汁液慢慢焙干,然后倒入红薯快速翻炒即可出锅

11.撒上白芝麻就可以吃