葱包烩与南宋奸臣秦桧有关,岳飞被害于杭州风波亭后,杭州的点心师傅做了油炸的小食,称为“油炸烩儿”,用以解恨。为免秦桧起疑,把桧改成了烩,“葱包烩儿”也是同样寓意。

杭州做葱包烩的很多,但是做葱包烩做成上报纸上电视的,孙老太是其中一个。孙老太葱包烩开在中山南路上,南宋御街修好之后,这里就成了外地游客来杭州除了西湖必去的地方。没见过的又有传奇色彩的街边小吃最有吸引力,比如葱包烩,来杭州的游客是一定要尝尝的。

葱包烩做法没什么特别的,就一层皮子半根油条两根小葱,压实煎好了刷上两层酱。现在原材料都能买到现成的,只有很少的摊位坚持从面皮到油条都是自己动手。素肠素烧鹅的做法,得益于孙老太18岁时就开始在杭城大大小小的馆子里面工作,素春斋、迎春、劳动饮食店,这些馆子大多在时间长河中消失了,但是在这些馆子里学到的手艺让孙老太受益至今。

葱包烩这种传统小吃的火,大概是因为杭州人对于传统文化的认可以及对于地域的认同感,虽然现在像外婆家、老头儿等餐馆也可以吃到,甚至宴西湖上也出现了高端版的葱包烩,但是人们还是喜欢在路边摊上吃,这样是杭州老底子的味道。