冰糖与白糖,其实都是从蔗糖或者甜菜里面提取的,换句话说,它们其实都是蔗糖,白糖就是在红糖的基础上,多了纯化、脱色的过程,最后再去除杂质形成的;至于冰糖,就是把白糖再进行加工,形成的一种冰状结晶的糖,质量好的冰糖,呈均匀的清白色或黄色,半透明,有结晶体光泽,质地纯甜,无异臭,无异味,无明显的杂质,而色泽发黄的冰糖,质量差。冰糖其实分为单晶和多晶,而不少人一直认为多晶冰糖才是真正的冰糖,营养价值更高,但实际上,两种的差异就是结晶过程不同,在营养价值方面没有太大的区别。

白糖的优势是纯度很高、味道很纯,所以往往用来增鲜提味,而冰糖的特点就是口感非常清甜,所以打汤和烧菜会加一点,口感会变得很棒,看起来也比较有光泽。