蒸馒头开裂的原因比较多,常见的如下:

1、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气。

2、表面积太大,馒头醒的不均匀,所以会开裂。解决方法:不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响,所以在醒面的时候可以多醒一会。

3、醒的时候被风吹了,导致表面水分丢失,出现干皮,这样蒸的话就很容易开裂。解决方法:馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是要避免被风吹。可以盖上笼布以保湿,这样就能解决这个问题。

4、面揉的不均匀,表面会有裂纹。解决方法:在揉面的时候多揉会,一定要揉匀,并且注意揉面时的手法,可从多个角度揉。