将鸭蛋清洗干净并沥干水分备用;准备拌腌粉,将熟石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀;将食盐放在锅内翻炒,直到小小的爆炸声停止,加入水、红茶一起煮沸;将煮好的水降温后倒入拌腌粉中,并搅拌成黏糊的泥状;用泥状拌腌粉把鸭蛋包裹起来,放在稻壳上打个滚,再用泥封住,一个半月至两个月即能食用。

  

土方法自制皮蛋的方法

  

材料:

鸭蛋、石灰粉、碱面、草木灰、红茶、食盐、黄泥。

  

详细制作方法步骤:

  洗鸭蛋:将买回来的鸭蛋用清水清洗干净,并自然沥干水分后备用,需要注意的鸭蛋最好是新鲜冷藏过的,做出来的皮蛋质感更好;

  拌腌粉:将熟石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内,然后搅拌均匀备用(如果没有熟石灰粉,要先将生石灰块提前洒水化成粉状);

  炒盐煮水:热炒锅,加入适量的食盐不断翻炒,直到爆炸声停止时,加入适量的清水和红茶一起熬煮开;

  和泥:煮开的盐水盛出并冷却一段时间,再倒入拌腌粉(石灰粉、碱面、草木灰的混合物)中,不断搅拌将其混和成黏糊的泥状备用;

  包蛋:戴上防水手套,用拌腌粉泥包裹鸭蛋,尽量将鸭蛋包厚一些;

  裹稻壳:将裹好泥的鸭蛋放到稻壳上打个滚,然后装进存储的容器(推荐陶瓷缸)中,装完之后用一张纸或大的菜叶盖上容器口,再用黄泥(最好与盐水拌一下)将容器口封上避免透气;

  最后就是等待了,一般自制的皮蛋存放一个多月就可以食用了,食用时去掉外面的灰土。