调料有食盐、味精、酱油、鸡精、醋、白糖、胡椒、花椒、干姜、干辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷、香草、五香粉、十三香、番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、料酒等。

  我国菜肴的口感有咸、甜、酸、辣、麻、香。而这些口感的制作离不开调料的使用。调料是用来调制作食品等的辅助用品。常将调料分为咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

  1、咸味调料包括:酱油、食盐、酱甜味调料等。咸味自古就被列为五味之一,有百味之主之说,不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。

  2、甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖等。在中国烹饪中南方应用甜味较多,以江苏的无锡菜用甜味最重,素有“甜出头,咸收口,浓油赤酱”之说。

  3、酸味调料包括:醋、番茄酱等。对于很多女性来说尤其喜欢吃酸味的菜肴,因为酸味可助肠胃消化、去鱼腥、解油腻、开胃爽口、增强食欲。

  4、辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜等,辣在重庆出了名的,还有湖南也喜欢吃辣。辣味调料可以促进食味紧张、增进食欲。

  5、鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油等。鲜味是人们吃喝中努力追求的一种美味,它能使人产生一种舒服愉快的感觉。