1、做带有汤汁的鲜肉包子,需要提前一天把馅料调制好,放在冰箱里冷藏一夜时间,这样做出来的肉馅才会鲜香味美,嫩滑适口,不用皮冻也能蒸出带汤汁的鲜肉包子。

2、取适量花椒粒放在小碗里,加10倍量的清水浸泡15小时以上,滤出杂质后就是干净的花椒水了。这个花椒水的作用是提鲜去腥,蒸出来的包子馅没有麻味,只有香味。

3、猪后腿肉去皮,剁成肉馅放入馅料盆中,加入花椒水(可以用鸡汤或蘑菇肉汤等鲜汤代替),用筷子搅打至肉馅发粘起胶,静置1小时后加入生抽搅匀,蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏一夜。

4、准备包包子之前取出馅料,加入核桃油(可以用橄榄油、玉米油或芝麻油代替)、葱末和姜末,放在肉馅中搅匀即成包子的馅料。

5、蒸这种带有汤汁的鲜肉包子,和发面也是要讲究点技巧的,关键就是掌握好发面的发酵程度。如果发面发酵过头了,包子皮就会过于松软,馅料中的汤汁会被包子皮吸掉。但是,如果发面发酵的程度不够,吃起来就没有喧软喷香的感觉。

6、和面的方法也很简,跟平常和发面一样,把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处发酵1小时左右。

7、取出发酵好的面团反复揉面,揉10分钟左右,把面团中的气泡尽量揉出来,切成若干个小面剂子,并擀成包子皮。

8、用包子包入适量馅料,捏成自己喜欢的包子形状,醒20分钟左右。

9、醒好的包子冷水码放在蒸锅里,大火烧开后再继续大火,蒸20到30分钟,关火,闷3到4分钟后再打开锅盖,完成。