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不能

龙葵碱是土豆为了保护幼芽而产生的一种生物毒素,它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。新鲜的土豆中仅含有微量的龙葵素,对人体没有害处,可以放心食用。但当土豆发芽时,龙葵碱会大量增加,引起中毒。

土豆是世界重要的粮食作物之一,当土豆在储藏过程中因为温度和湿度不当,就会出现发芽的现象。那么是什么样的土豆才算发芽呢,发芽的土豆还能吃吗?

首先来辨别什么样的土豆才算长芽。

1、土豆皮变绿

2、有明显的芽胚出现

很多商家可能为了谋取利益,把生了芽的土豆去掉土豆芽拿到市场上出售,我们如何去分辨呢?首先要看土豆是不是饱满坚硬,一般发芽的土豆都会消耗自身的水分从而变的松软有褶皱且不光泽;另一方面要仔细观察芽眼,土豆发芽都是从芽眼出长出,如果发过芽仔细一看就能发现。

发芽的土豆到底能不能吃呢?答案是肯定的。因为发芽的土豆有毒!

龙葵碱是土豆为了保护幼芽而产生的一种生物毒素。土豆出芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中,就产生了龙葵碱。

龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷,它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。正常状态下,土豆中龙葵碱的含量很低,对人体没有害处,可放心食用。但一旦开始发芽、变绿,龙葵碱就会大量生成,吃发芽的土豆,很容易食物中毒。

100克土豆肉中含龙葵素0.014克,

如果连皮一起吃含量为0.026克;

发绿的土豆,绿色部分龙葵素含量升高至0.156克,

发芽的土豆,发芽部分龙葵素含量为0.179克。

如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈;如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。

最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。