许多小朋友都喜欢吃蛋糕,蛋糕的口感松软细腻不仅饱腹营养也高,在空闲的时候,如果没有烤箱的话,我们可以在家用电饭煲做蛋糕给小朋友吃,不仅吃的放心同时也增强自孩子的动手能力,但是制作好的蛋糕为什么总是塌陷呢?

简要回答

可能是因为配方不对 分析:做蛋糕配方很关键,不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等,都会导致蛋糕体不稳定,在制作过程中就容易塌陷。

详细内容01

配方不对:做蛋糕配方很关键,不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等,都会导致蛋糕体不稳定,在制作过程中就容易塌陷。 解决方案: 1、调整配方。 2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净,不能有水和油,一方面影响配方,一方面影响打发。

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蛋白消泡:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡,气孔少,蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多,诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。 解决方案: 1、蛋要新鲜,蛋白和蛋黄要分干净,蛋白里绝对不能有蛋黄。 2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。 3、蛋白一定要充分打发到奶油状,发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜,如果发现泡沫都不流动,倒放不掉,就提起打蛋头,发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。

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做蛋糕坯操作不当 :在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的,不注意的话容易失败,以下为较为常见的操作不当: 1、蛋黄蛋白搅拌不均匀,油脂未乳化。 2、做戚风蛋糕的时候模具刷了油,导致蛋糕糊无法附着攀爬。 解决方案: 1、搅拌手法正确,一定要搅拌均匀。 2、模具要洗干净,不能有油层。