肉丸怎么炒

1、锅的选择

口径特别大的锅不适合煎,比如锅,只适合煎。油炸锅要有一定深度,但直径不能太大。比如建议用小奶锅炸东西,既能节省油耗,又能保证油位能覆盖所有食物。

2.油的选择

花生油、棕榈油等。,富含油酸,相对稳定,即使油温超过200度也不会氧化冒烟。菜籽油、棉籽油、大豆油等。加热后容易热氧化,特别是大豆油,也容易有豆腥味。

3.肉馅馒头丝

和馅料,可以将馒头放入油炸丸子中,以增加粘附力。馒头中含有发酵粉,发酵粉比较疏松,不容易散开,这样肉丸会变得更软,更好吃。加馒头,外酥内嫩。

碎馒头怎么做:

(1)买馒头,晾一晚上。一定要让它凉下来。第二天馒头最好吃,但是太热了。去皮,可以用碎肉杯打碎,也可以直接用手打碎搓成碎屑。

(2)如果馒头湿了,不能做成面包屑,又不想等一夜干了,就把它剥开,在水里泡软,然后把泡好的馒头挤出来掰碎。倒入混合肉中。

4.油量的选择

油的量必须足够,而且必须能够淹没食物。如果你没有足够的油来淹没配料,你会烧伤边缘。

5、适量油炸

你不能一次放太多食物。如果食物太多,可以在锅里煎几次。一次性油炸最好是油表面积的一半。如果食物太多,油的温度会降低,油炸时间会延长,所以不会脆。

6.选择再次油炸

因为油炸食品表面酥脆的关键是失水快干,内部水分没有时间扩散。这需要更多的油、更高的油温以及每次添加更少的油。如果食物很大,需要相当长的时间才能“煮熟”。但是油温高,时间长,会烧伤表面。

而且炒两次就可以先把菜炒了。另外,食物煮熟后,水和食物分子的结合会更紧密,所以不太容易扩散。第二次炒的时候,不用担心“生”的问题。里面的水不像你出生时那么容易扩散,表面容易炸。

7、及时清除油渣

油炸食物时,锅里经常会留下小残渣或碎片。经过长时间的反复油炸,这些东西会产生黑色的发胶和有害物质。一旦它们附着在食物表面,就会危及健康。所以建议炒一段时间后停下来清洗一下油锅。

技巧

想吃脆皮的就炸了吃快点。是一种不能错过的体验,不仅要享受油炸食品的酥脆口感,还要注意油炸食品存放的时间越长,食品中的过氧化脂质越多,不要让食品等着你。